pimenta preta vs branca


resposta 1:

A pimenta preta é mais popular nas cozinhas ocidentais, enquanto a pimenta branca é muito comum na culinária e nos pratos chineses - é um condimento de mesa, não pimenta preta.

Usamos pimenta branca para marinar (frango, porco, frutos do mar), molho / sopa saborosa, salteados mais picantes, pratos de cores claras por razões estéticas.

Os grãos de pimenta em preto e branco são os mesmos grãos de pimenta da planta, mas processados ​​de maneira diferente. Os grãos de pimenta preta são colhidos imediatamente antes do amadurecimento e secos ao sol - a camada externa é preta. Para produzir grãos de pimenta brancos, essa camada externa é removida antes / após a secagem, deixando apenas a semente interna.

A pimenta branca tem um sabor mais quente que o preto. Os grãos de pimenta de alta qualidade de qualquer tipo são mais aromáticos, emitindo mais notas florais, de especiarias e de frutas. Frescura é a chave.

^^ O uso de pimenta branca se destaca no prato Teochew 'Costelinha de Porco' com um caldo de alho e pimenta (a pimenta preta teria salpicado o caldo, uma visão desagradável) ^^


resposta 2:

Eu não descobri o uso isolado de pimenta branca até que fui apresentado a um estilo cítrico e picante de condimento japonês,

yuzukoshō

, que eu

erroneamente

entendido como contendo pimenta branca. Acontece que não! Um erro que só descobri este ano. Embora seja principalmente para sashimi, sopa de missô, etc., fui apresentado a

yuzukoshō

como condimento para bife.

O que é

yuzukoshō

?

É uma pasta feita de pimenta, casca de yuzu e sal, que é permitida a fermentação. Geralmente é usado como condimento para pratos de nabemono, sopa de missô e sashimi ... Normalmente são usados ​​pimentões verdes, mas algumas versões usam pimentões vermelhos. Yuzukoshō feito de pimentões verdes é verde, enquanto o uso de pimentões vermelhos produz uma pasta laranja. (wikipedia)

Yuzukosho é fantástico, a propósito, estou surpreso que não seja mais popular no oeste.

Estar errado pode ter benefícios inesperados. Esse erro me levou a experimentar com condimentos e condimentos de bife caseiros, com elementos cítricos e pimenta branca e excluindo pimenta preta. Algo que eu nunca pensei em fazer.

Os fãs de pimenta branca sabem que é mais quente do que pimenta preta. Nas misturas de pimenta em preto e branco, é a pimenta preta que tem o sabor característico da pimenta, mas a pimenta branca fornece o calor.

Depois que descobri isso, agora associo sabores e temperos de bife apimentado ao uso de pimenta branca.

Em conclusão: em um bom, espesso e delicioso lombo grelhado, ou bife T-Bone, a pimenta branca moída em vez da pimenta preta é um sabor fantástico. Um desvio pequeno, mas agradável, dos ingredientes familiares do molho de carne.


resposta 3:

Não, porque me importo com o gosto da minha comida e planejo de acordo. Eu tenho um pouco de pimenta branca nas raras ocasiões em que é aplicável e uma abundância de pimenta preta porque é usada universalmente. Uma das primeiras coisas que aprendemos na escola de culinária é que sal e pimenta (pimenta preta) são quase universalmente usados ​​para temperar alimentos saborosos.

Eu não sou um auto-ignorante proclamado 'foodie' que assistiu o suficiente falando cabeças na TV para eu acho que sei cozinhar. A pimenta preta é o padrão da indústria para 99% da culinária. Isso é por uma razão. Alguns pratos podem se beneficiar com pimenta branca. As batatas duquesa que eu aprendi lá atrás são uma das únicas coisas que eu uso. Se estou preocupado com manchas pretas em qualquer coisa, usarei pimenta e coe o molho.


resposta 4:

Eu não ligo muito para pimenta branca. Tem o calor da pimenta preta, mas nenhum sabor ou aroma. Eu o uso em certos molhos brancos onde a pimenta preta seria feia, por exemplo, com crepes de aspargos, mas é isso.

Crédito da foto

resposta 5:

Sim, e uso quando não quero manchas pretas no prato - por exemplo, em vichyssoise ou quando

fazer maionese

.