Diferença chave - Leite pasteurizado vs não pasteurizado

Antes de discutir a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado em detalhes, vamos primeiro examinar o significado da palavra pasteurizado. O leite é a principal fonte de alimento para bebês e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado do rico conteúdo de nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente pasteurizado para destruir sua carga microbiana patogênica. Este leite pasteurizado também é conhecido como leite de longa vida. A principal diferença entre o leite pasteurizado e o não pasteurizado é que o leite pasteurizado pode ser armazenado por um longo período de tempo sob condições de refrigeração, enquanto o leite não pasteurizado não pode ser mantido por um longo período de tempo. Em outras palavras, o leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa em comparação com o leite não pasteurizado. Embora essa seja a principal diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado, as propriedades nutricionais e organolépticas também podem diferir entre eles. Portanto, é importante identificar a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado para selecionar opções mais saudáveis. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado em termos de nutrientes e parâmetros sensoriais.

O que é leite pasteurizado?

Diferença chave - Leite pasteurizado vs não pasteurizado

O que é leite não pasteurizado?

Leite não pasteurizado, também conhecido como leite cru, obtido a partir de vaca, ovelha, camelo, búfalo ou cabra que não foi mais processado (pasteurizado). Este leite fresco e não pasteurizado pode ter microorganismos perigosos e seus esporos, como Salmonella, E. coli e Listeria, são responsáveis ​​por causar várias doenças transmitidas por alimentos. Assim, o leite não pasteurizado é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes essenciais para o crescimento e a reprodução microbiana. Além disso, as bactérias presentes no leite não pasteurizado podem ser principalmente inseguras para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, idosos, mulheres grávidas e bebês. As leis e os regulamentos do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite não pasteurizado é totalmente / parcialmente proibida. Embora o leite não pasteurizado seja fabricado sob boas práticas de higiene e programas de gerenciamento de risco, ele não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) que altera a qualidade sensorial ou nutricional ou quaisquer características do leite. Além disso, o produto lácteo não pasteurizado é um produto lácteo que não recebeu nenhum tipo de etapa de eliminação de microorganismos patogênicos. Portanto, o leite não pasteurizado tem um prazo de validade muito limitado (não superior a 24 horas) comparado ao leite tratado termicamente ou ao leite pasteurizado.

Diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado

Qual é a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado?

Definição de Leite Pasteurizado e Não Pasteurizado

Leite Pasteurizado: O leite pasteurizado é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura alta para destruir qualquer microrganismo patogênico prejudicial.

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado é o leite cru obtido de vaca, ovelha, camelo, búfalo ou cabra que não foi processado posteriormente.

Propriedades do leite pasteurizado e não pasteurizado

Validade

Leite Não Pasteurizado: Seu prazo de validade é mais curto que o leite pasteurizado ou tem um prazo de validade muito limitado.

Leite Pasteurizado: O leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, o leite pasteurizado UHT mantém por aproximadamente 6 meses de validade em condições de refrigeração)

Fortificação

Leite não pasteurizado: Isso não é enriquecido com nutrientes.

Leite Pasteurizado: Geralmente é enriquecido com minerais e vitaminas para compensar a perda de nutrientes durante o processo de pasteurização.

Etapas de processamento

Leite não pasteurizado: Geralmente é consumido após a homogeneização.

Leite Pasteurizado: Várias etapas de processamento estão envolvidas durante a pasteurização do leite.

Diferença entre pasteurização e pasteurização de leite não pasteurizado

Classificação baseada em tratamento térmico

Leite não pasteurizado: O tratamento térmico não é usado.

Leite Pasteurizado: O leite pode ser pasteurizado em três estágios diferentes. São temperatura ultra alta (UHT), alta temperatura em curto período (HTST) e baixa temperatura em longo tempo (LTLT).

O leite UHT é aquecido a uma temperatura superior a 275 ° F por mais de dois segundos e embalado em recipientes tetra pack assépticos. O leite HTST é aquecido a 162 ° F por pelo menos 15 segundos. Essa é a técnica mais comum de pasteurização usada na indústria de laticínios comerciais em larga escala. O leite LTLT é aquecido a 145 ° F por pelo menos 30 minutos. Esta é a técnica mais comum de pasteurização usada em casa ou em pequenos laticínios.

Conteúdo de fosfatase

Leite não pasteurizado: contém fosfatase, essencial para a absorção de cálcio.

Leite Pasteurizado: O conteúdo de fosfatase é destruído durante o processo de pasteurização.

Conteúdo de lipase

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém lipase, essencial para a digestão da gordura.

Leite Pasteurizado: O conteúdo de lipase é destruído durante o processo de pasteurização.

Conteúdo de imunoglobulina

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém imunoglobulina que protege o organismo de doenças infecciosas.

Leite Pasteurizado: O conteúdo de imunoglobulina é destruído durante o processo de pasteurização.

Bactérias produtoras de lactase

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém bactérias produtoras de lactase que ajudam na digestão da lactose.

Leite Pasteurizado: As bactérias produtoras de lactase são destruídas durante o processo de pasteurização.

Bactérias Probióticas

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

Leite Pasteurizado: As bactérias probióticas são destruídas durante o processo de pasteurização.

Teor de proteína

Leite não pasteurizado: O conteúdo de proteínas não é desnaturado no leite não pasteurizado.

Leite Pasteurizado: O teor de proteína é desnaturado durante o processo de pasteurização.

Vitamina e conteúdo mineral

Leite não pasteurizado: O conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível no leite não pasteurizado.

Leite pasteurizado: as vitaminas A, D e B-12 são diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.

Propriedades Organolépticas

Leite Não Pasteurizado: As propriedades organolépticas não mudam nesse processo.

Leite Pasteurizado: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança de cor e / ou sabor) durante o processo de pasteurização (por exemplo, o sabor cozido pode ser observado em produtos lácteos pasteurizados)

Formulários Disponíveis

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado está disponível apenas na forma líquida.

Leite Pasteurizado: Os diferentes leite de longa duração tendem a variar de acordo com a maneira como são produzidos e seu teor de gordura. O leite UHT está disponível em variedades inteiras, semidesnatadas e desnatadas

Disponibilidade de microrganismos

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado pode ter bactérias patogênicas, como Salmonella, E. coli e Listeria, e seus esporos, responsáveis ​​por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.

Leite Pasteurizado: O leite pasteurizado não contém bactérias patogênicas, mas contém esporos de bactérias patogênicas. Portanto, se o produto for exposto ao crescimento microbiano, as condições ambientais desejáveis ​​podem ser contaminadas pelo leite com bactérias patogênicas originadas de esporos de bactérias patogênicas.

Doenças transmitidas por alimentos

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado é responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Leite Pasteurizado: O leite pasteurizado não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Estatísticas de Consumo

Leite Não Pasteurizado: Na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.

Leite pasteurizado: Na maioria dos países, o leite pasteurizado representa uma fração muito grande do consumo total de leite.

Recomendação

Leite Não Pasteurizado: Muitas agências de saúde no mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos.

Leite Pasteurizado: Muitas agências de saúde do mundo recomendam que a comunidade possa consumir produtos lácteos pasteurizados.

Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e saudável, porque o leite pasteurizado geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros organolépticos e de qualidade nutricional do leite. Embora, do ponto de vista nutricional, o leite cru seja o melhor, o leite pasteurizado é seguro para o consumo humano. Assim, o leite pasteurizado pode ser recomendado para consumo diário.